Ryori Tsushin February 2017 Issue

[巻頭特集] ●きっちり作って、ラフに楽しむ。 “おやつとデザート” ～プロの技が詰まったおやつとデザート 127品39レシピ! 「人はなぜ、お菓子を食べるんだろう?」と考えていたら、 “おやつとデザート”にたどり着きました。 私たちの生活の中で大きな意味を持つ“おやつとデザート”の 世界へご案内します。 ◇世界のおやつレシピ <NO OYATSU, NO LIFE.> ～スウェーデンのおやつタイム「フィーカ」文化を皮きりに、 世界のおやつ事情とレシピを紹介。 アメリカ、イギリス、ドイツ、イタリア、スペイン、香港の 幸せなおやつの様子を現地からお届け! ◇クリームの魔力 ～クリーム界の2トップ、 「クレーム・シャンティイ(ホイップクリーム)」と 「クレーム・パティシエール(カスタードクリーム)」を クローズアップ。 クリームに焦点を当てて、パティシエの技を浮かび上がらせます。 ◇コーヒーショップで教わるおやつレシピ ～よりおいしいコーヒーの伴侶を追求するコーヒーショップが 増えています。 時には和菓子、時にはフランス菓子のエッセンスを・・・。 コーヒーを知り尽くしたプロが提案する、コーヒーに合わせたい おやつレシピを紹介。 [第2部] ●予約が取れないレストランに教わる デザート&シェフのおやつ [連載] ◆絶対作れる!挑戦レシピ キャラメル ～一粒口に入れるだけで、幸せな気分に満たされるキャラメルは、 昔からおやつの代表選手です。 塩バターキャラメルの本場、ブルターニュで修業した 「アテスウェイ」川村英樹シェフに基本のレシピを教わります。 ◆新米オーナーズストーリー ～東京・神保町のイタリア料理店「ジロトンド」。 “同士が見つからなければ動きださなかった”という店づくりの 軌跡を紹介します。 坪単価や設計施工会社、開業資金や設備投資費など店づくり データも必見! ...ほか