Cafe Suitsu Vol.1 53 (Shibata Shoten MOOK)

《特集》2013年パティスリーの最新80品 フレッシュなアイデアやテクニックを盛り込んだ新作が、2013年も続々と登場しています。 パティシエの新たなチャレンジは、お客に新鮮な驚きや感動を与えるもの。それは、店の人気を維持することに繋がる大切な試みです。 本特集では、次世代を担う若手シェフ、熟練の実力派シェフ、それぞれの新作にフォーカス。 色とりどりの新作80品を紹介します。 ◆人気パティシエ8人の新作レシピ完全公開&シェフが解説! 新作スイーツ・アンソロジ アステリスク/ハイアット リージェンシー 東京/パティスリー ユウ ササゲ パティスリー ブリーズ/ エチエンヌ/アシッドラシーヌ パティスリー・パクタージュ/パティスリー ジュンウジタ ◇「アテスウェイ」川村英樹さん×「スイーツガーデン ユウジアジキ」安食雄二さん対談 パティスリーは今こそ"自分スタイル"を確立するとき! ◆実力シェフの新作ファイル パティスリー エーグルドゥース/菓子工房 オークウッド/パティスリー タダシヤナギ ノリエット/ ラ・ヴィエイユ・フランス/パティスリー アプラノス ◇洋菓子素材メーカーに聞く 2013年 注目の新素材 ◆2013年NEW OPENの看板スイーツ拝見! パッション ドゥ ローズ/ルラシオン/パティスリー メゾンドゥース アグレアーブル/パティスリー クロ/パティスリー グラン フルーヴ ◆パリの人気パティスリーの"新作" ピエール・エルメ・パリ/ラ・パティスリー・デ・レーヴ デ・ガトー・エ・デュ・パン/ラ・パティスリー・バイ・シリル・リニャック 《トピック》 ・「リベルターブル」森田一頼さんが独立開業! そのめざす先とは!? ・「パティスリー ミラベル」が移転・拡大オープンしました! ・「ア・ラ・カンパーニュ」グループの新ブランド「ココタルト」が表現する"焼きタルト"の魅力 ・日本人マイスターがドイツで独立開業! 「リエ・パティスリー」 ほか