Ryori Okoku March 2020 Issue

[特集] ●これからの、羊肉の教科書 ～知る。食べる。作る。羊肉の新しいガイド～ ◇巻頭グラビア 「0.6%」を支える北の羊 ◇「羊SUNRISE」関澤波留人さんと巡る 「0.6%」を支える北の羊飼い ◇麻布十番「羊SUNRISE」に0.6% が集まる理由 ◇羊を知る15章 ◇羊の品種を知る ◇45ヶ国、地球一周羊旅から帰ってきた 「なみかた羊肉店」行方進之介さんが綴る、「世界の羊」 ◇精肉店「サカエヤ」店主、新保吉伸さんが考える 羊と羊飼いのこと ◇ラムチョップを極める ◇オーストラリアからパタゴニアまで 7つの国のラムチョップを、徹底的に食べ比べ。 ◇キャレの分解と3つの展開。 ◇あの店のあの羊料理8 ◇多くの羊好きに愛されてきた門前仲町 「ひつじの新町や」の第二章。 ◇料理研究家シャウ・ウェイさんに学ぶ、 家庭で作るウイグル羊料理3 ◇味坊の梁さんが羊の丸焼きラボはじめました。 [トピックス] ◆「レストラン ラフィナージュ」高良康之シェフの顔もほころぶ ラングドック産仔羊肉がトップ・シェフに選ばれる理由 ◆「アル・ケッチャーノ」奥田政行シェフが 「日本一おいしい!」と称賛する羊とは ◆テールエメール presents ヨーロッパ美味紀行 vol.4 高級魚介加工品メーカー「グロワ・エ・ナチュール」 失われた伝統食文化を蘇らせた職人気質と情熱 ◆スペインの白豚を巡る旅へ 美食の国の白豚の物語 ◆「ピアット スズキ」鈴木弥平シェフが「常陸の輝き」でコース料理を提供 茨城県のブランド豚「常陸の輝き」食事会 ...ほか