Ryori Okoku October 2019 Issue

【特集】 ●Essence of things 大切なのはレシピ? 技術? それとも―― 「受け継ぐ」ということ。 ◇リニューアル特別対談 「ラトリエ ドゥ ジョエル・ロブション」関谷健一朗× 「歌舞伎俳優」尾上菊之助 ◇「受け継ぐ」を軽やかに語る精神科医・星野概念の視点 ◇異業種の価値観を聞く ・「陶芸家」村山健太郎/「建築家/美術家」佐野文彦/ 「プロダクトデザイナー」辰野しずか/「茶人」松村宗亮/ 「杜氏」今井翔也/「農家」小倉崇 ◇受け継ぎ、繋ぐ、注目の海外次世代シェフたち ・「Belonダニエル・カルバート/ 「L’Orangerie」アラン・トードン/ 「Borago」ロドルフォ・グスマン/ 「Lido 84」リカルド・カマニーニ/ 「Nouri」イヴァン・ブレム/「Paste」ビー・サトングン/ 「Virtus」神崎千帆/「Kjolle」ピア・レオン/ 「sushi AMANE」宇井野詩音/「108」クリスチャン・バウマン/ 「Ikoyi」ジェレミー・チャン/「Arzak」エレナ・アルサック ◇トロワグロを受け継ぐ二人 「RAW」アンドレ・チャン&「エスキス」リオネル・ベカ ◇OYAJI TALK 3人のオヤジ料理人の語りを独立開業した料理人が聞く ・「北島亭」北島素幸/「ラ・ブランシュ」田代和久/ 「ル・マンジュ・トゥー」谷昇×「銀座 大石」大石義壱 ◇特集連動イベント 【シェフ交流会2019】 開催レポート 「菊乃井」村田吉弘&「オーボンヴュータン」河田勝彦による デモンストレーション・クロストークを実施 【特別企画】 ◆若手シェフ10人が特別メニューを考案 媛プチ柑の使い方 ◆今、プロセッコに勢いがある理由 合言葉は「プロセッキアーモ!」 プロセッコの楽しみ方と注目のプロセッコリスト24 ◆パンは一体どこまで料理と溶け合えるのか? 実験的コラボレーションの行方 ...ほか