Ryori Tsushin June 2018 Issue

[巻頭特集] ●これからのパン職人の仕事。 ◇新しいパン屋のかたち #01 コンセプトは「職人に会えるアトリエ」 那須塩原「ショウパン アルティザン ベイクハウス」 #02“職人技のショールーム” 東京・神楽坂「パン・デ・フィロゾフ」 #03 先駆者の志を受け継ぐ石臼 東京・自由が丘「バゲットラビット」 #04“食材店のソリューション” 東京・門前仲町「トリュフベーカリー」 #05 パリのあこがれの店に近づきたい 神奈川・横浜「ブーランジェリー パティスリー トレトゥール アダチ」 番外編“料理人×パン職人”のセッションの場 割田健一「ビーバーブレッド」×和知徹「マルディグラ」 ◇真ん中に“かま”がある 徳島「かま屋」「かまパン&ストア」 ◇家でも店でも 自家製粉のすすめ 池田浩明「パンラボ」×東京・代々木上原「カタネベーカリー」 ◇“農家パン”という生き方 京都・京丹後「農家パン弥栄窯」 ◇doughnuts Lesson ・何でもテイスティング講座スペシャル「ドーナッツ」 ・アップルサイダードーナッツ 東京・新桜台「ブーランジェリー・ジャンゴ」 ・イースト生地のドーナッツ「レモンドーナツ」 埼玉・南浦和「プティ・クレール」 ◇これからのサンドイッチ uguisuに教わるスモーブロー 東京・三軒茶屋「ウグイス」 ◇日々のパンを「サワード」で一段上のおいしさに ◇パン屋が紡ぐ「暮らし」のかたち ～東西パン職人5人の事例～ ・自然に委ねる生き方。 ・地元農家と肩を組んで。 ・レストラン卸しも積極的に。 ・ご飯のようにパンを焼き、毎日に潤いを。 ・日本のパンの“かたち”を考える。 [第2特集] ●本気のアイスコーヒー入門 <水出しコーヒー>&<ドリップ系アイスコーヒー>の最新事情 [TOPIC] ◆シェフのオフタイム オールドパーのある暮らし 「JASMINE」山口祐介シェフ ...ほか