Tsutae Tsugu Nippon No Katei Ryori Niku Tofu Fusuma No Okazu U Ka Tama Bessatsu March 2018 Issue

◎伝え継ぐ日本の家庭料理 肉・豆腐・麩のおかず 〈鶏の料理〉 ・名古屋コーチンのひきずり(愛知県) ・鶏肉とねぎの煮こみ(群馬県) ・ひこずり(岐阜県) ・かしわのすき焼き(大阪府/奈良県) ・水炊き(福岡県) ...他 ・【コラム】鶏をさばく 〈豚と牛の料理〉 ・もつ煮(群馬県) ・餃子(神奈川県) ・焼売(神奈川県) ・どて焼き(大阪府) ・ぐっだき(兵庫県) ...他 〈羊と馬といのししの料理〉 ・ジンギスカン鍋(北海道) ・馬肉鍋(青森県) ・馬かやき(秋田県) ・もつ煮(山形県) ・しし鍋(岡山県/徳島県/高知県) ...他 〈くじらの料理〉 ・くじらかやき(秋田県) ・くじらの甘煮(千葉県) ・関東煮(大阪府) ・ハリハリ鍋(大阪府) ・はりはり鍋(兵庫県) ・くじらの竜田揚げ(和歌山県/山口県) ...他 ・【コラム】くじらはまるごと食べられる 〈卵と牛乳の料理〉 ・貝焼き味噌(青森県) ・卵焼き(東京都) ・だし巻き卵(大阪府) ・茶碗蒸し(宮城県) ・小田巻蒸し(大阪府) ...他 ・【コラム】虫をとる・食べる楽しみ 〈豆腐とおからの料理〉 ・つと豆腐(福島県/茨城県) ・こも豆腐の煮物(岐阜県) ・しめ豆腐(和歌山県) ・こも豆腐(鳥取県) ・鉱泉豆腐(群馬県) ...他 〈麩の料理〉 ・すだれ麩のごま酢和え(茨城県) ・車麩の卵とじ(石川県) ・麩の辛子和え(福井県) ・丁字麩の辛子和え(滋賀県) ・フーイリチー(沖縄県) ◆「伝え継ぐ 日本の家庭料理」読み方案内 ◆調理科学の目 ・豆腐や肉はどう食べられているか ・牛肉の好みに地域差・年代差はあるのか ◆都道府県別 掲載レシピ一覧 ◆素材別索引 ...ほか