Ryori Tsushin November 2015 Issue

[巻頭特集] ●シェフに教わる“いいつまみ、いいおかず” カウンター内に潜入! 技が光る簡単レシピ、43品教わりました。 いま食べたいのは“つまみとおかずの間”。ポテトサラダやグ ラタン、ハンバーグにメンチカツなど、おかずでもあり、つまみ にもなる“技あり”レシピをシェフたちに教わりました。 ◇腕利きシェフに教わる“いいつまみ、いいおかず” ・東京・恵比寿「ゴロシタ」 ・東京・池尻大橋「ビストロ・グルトン」 ...他 ◇そして僕たちは“つまみとおかずの間”にたどりついた。 ・東京・外苑前「アミニマ」鳥山由紀夫 ・東京・青葉台「アルランド」小串貴昌 ...他 ◇永遠のフライドポテト ・東京・銀座「ル・ボーズ」 ・東京・渋谷「ビストロ・ロジウラ」...他 ◇自然派ワインがリードする“いいつまみ、いいおかず” ・東京・西荻窪「オルガン」 ・神戸・元町「ヴェッキア・スプーニャ」...他 ◇パリ版“いいつまみ、いいおかず” 日本人シェフが手がけるワインバー&タパスバーの最新形 ◇通が薦める、通に教わる“いいつまみ、いいおかず” ・遠藤一樹さんが薦める揚げものの逸品 ・古澤千恵さんに教わるトスカーナの煮込み料理 ◇〆の米もの、つまみの粉もの ◇甘い酒、甘いつまみ [第2特集] ●日本ワインも、日本酒も “にごり”が飲みごろです。 もろみや澱などが残った“にごり”のある酒は、ナチュラル な造りの良さを伝えるひとつのかたち。厳選19本と、一緒に 楽しみたい絶品料理を紹介。 <連載> ・絶対作れる! 挑戦レシピ ～「総本家 更科堀井」玉子焼 江戸の味、蕎麦屋の玉子焼はみりんと砂糖、蕎麦つゆを 加えて、甘じょっぱく仕上げます。作り置きはせず、常 に焼き立てを提供する麻布十番の名店「総本家 更科堀井」 に、人気の味を伝授していただきます。 ・新米オーナーズストーリー ～「鮨ミ雲」(東京・代々木上原) ...ほか