Ryori Okoku 2012 November Issue

□[第1特集 ] ●なぜ「名店」は生まれたのか 日本のイタリア料理100年史 PART1 なぜこの店は旨いのか? なぜこの店には人が集まるのか? ◇東京イタリアンをけん引する旗手たちの時代 銀座「アロマフレスカ」/神楽坂「エノテカラウラ」/目黒「レストラン ラッセ」/ 西麻布「ダルマット」/江戸川橋「リストランテ ラ・バリック トウキョウ」/ 三田「ヴィノテカ キムラ」/代官山「リストランテ ヤギ」 他 ◇いま東京で注目したいイタリアン14軒の成功の秘密 ◇インタビュー 辰巳芳子(料理研究家) あのミケランジェを育んだ「生の源」が知りたくて、エナルクへ行ったの PART2 文明開化から戦後・六本木族まで ◇日本のイタリアン草創期 日本初のイタリアンはどのように誕生したのか? PART3 70年代、80年代 ◇日本のイタリアン、花開く バブルの追風にのって、東京のイタリアンは根を張った ◇永久保存版・綴じ込み 日本のイタリア料理100年・年表 ◇イタリアの郷土文化を守り、伝える ◇イタリア食材の歴史 パスタ ◇特別鼎談 エリオ・オルサーラさん「エリオ ロカンダ イタリアーナ」/石川 勉さん「ドンチッチョ」/ 本多哲也さん「リストランテ・ホンダ」 PART4 90年代、実力派の時代 ◇イタリア修行から戻ったシェフたちが開いた、多彩な□旨い店□□ ◇イタリア食材の歴史 東京イタリアンを彩る地方色豊かな「山の食材」 ◇明るい陽光に輝くシチリアのブラッドオレンジ [第2特集] ●バリュー(4000円以下)からプレミアム(8000円以上)まで! 注目したい2012秋~2013春のワインが勢揃い 最新ワイン総点検 対談:内藤和雄「ヴィーノ・デッラ・パーチェ」×斉藤研一(ワインジャーナリスト) …ほか □