Dancyu (Dan Chu) October 2009 Issue

[特集] ■おいしいスパゲッティ花盛り! ◇トップシェフの基本技を盗め! ・林 冬青「リストランテ アッカ」のパルミジャーノのシンプルスパゲッティの奥義 ・小野清彦「ダノイ」のまろやか「ミートソース」をわが家の定番に ・馬場圭太郎「タロス」の「ヴォンゴレ」を絶対成功させる秘訣 ◇もっと美味しく!「トマトソース」渾身のベスト5 ・「リストランテ カシーナ・カナミッラ」中目黒 濃厚フレッシュ・トマトスパゲッティ ・「リストランティーノ バルカ」広尾 レモン風味の完熟トマト ・「アクアヴィーノ」広尾 黒胡椒たっぷりのナポリタン ・「ラストリカート」神楽坂 生姜とナスのトマトスパゲッティ ・「ヴィーノ・デッラ・パーチェ」西麻布 バターが香る北のトマトスパゲッティ ◇もっと楽しく!「カルボナーラ」逸品めぐり ・「クオーレ・ディ・ローマ」代官山 極めつけのカルボナーラ ・「ディリット」幡ヶ谷 白トリュフ風味のカルボナーラ ・「ラ・バッロッタ」大阪 玉ねぎペーストのカルボナーラ ◇「お薦めイタリアン」の傑作レシピ [特集] ■俺は、ソース焼きそば ◇フライパンでつくる基本技、オムそば、そば飯、塩焼きそば 土井善晴さんの焼きそばがおいしい理由 ◇濃い店、ホンマにうまい店 ◎「あぺたいと」新高島平、「神田焼そば 麺ヱ門」神田、「やん!」大阪…… ◇2009年「焼きそば」の旅 ・すべては屋台から始まった。小江戸に太麺の主張あり 川越「太麺」 ・焼きそば好き市民が求める温故知新の味に王道なし 青森・黒石「つゆ焼きそば」 ◆男子、朝から厨房に入るべし──教える人・濱田美里 料理研究家 初めての「弁当」づくり