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Ryori Ni Yakudatsu Kaori to Shokuzai No Kumitate Kata : Kaori No Seishitsu Mechanism Kara, Sono Chushutsu Ho, Chori Ho, Recipe Kaihatsu Made

料理に役立つ 香りと食材の組み立て方:香りの性質・メカニズムから、その抽出法、調理法、レシピ開発まで - 市村真納/著 横田渉/その他著

Ryori Ni Yakudatsu Kaori to Shokuzai No Kumitate Kata : Kaori No Seishitsu Mechanism Kara, Sono Chushutsu Ho, Chori Ho, Recipe Kaihatsu Made
eBooks Edition
Viewer Type viewer_image Neowing eBook Reader
Price 2640 yen
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    192
Release Date Oct 15, 2021(JST)

Description in Japanese

※この商品はタブレットなど大きいディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。また、文字だけを拡大することや、文字列のハイライト、検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。

香りを料理に生かすにはどうすればよいのか?
香りの専門家が教えてくれる、いろいろな食材との組み合わせ方のヒント集です。

香りにはどんな性質があるのか?
「切り方」や「刻み方」で香りが変わるのか?
加熱によって生まれる香りとは?
香りを分子レベルで解説し、香りが油に溶かしたり、加熱や乾燥をさせるたり、さらにお酒や酢、水、塩や甘味料などと組み合わせることで、どのように変化していくのかを解説します。
そして、その香り成分を活かした料理法のアイデアやヒントを、さまざまな具体例をもとに紹介します。
巻末の香り素材図鑑では、花や葉、果実、木...など50種類以上の香りの特徴と調理アドバイスが掲載されています。

自身アロマセラピストの資格を持ち、精油などを調合したり、香り文化を研究している著者が、香りと食のつながりについてまとめた書籍になります。
レシピは、シェフ・フードディレクターの横田渉氏が制作。

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