Authors | TSUMOTO MITSUHIRO |
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Publishers | Naigaishuppansha |
Release Date: Apr 17, 2020(JST) |
魚食革命『津本式と熟成【目利き/熟成法/レシピ】』 - 津本光弘/著
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Price | 2145 yen |
Points You Earn | 21 points (1%) |
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Release Date | Nov 20, 2020(JST) |
Description in Japanese
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【内容紹介】
近年、釣り人や飲食関係者、漁師などに注目されている魚の仕立てた方「究極の血抜き・津本式」。
その技術解説を行った書籍「魚食革命『津本式 究極の血抜き』完全版」の第二弾となる解説書。
詳細な津本式の技術書となった第一弾ですが、第二弾では、まさにその活かし方について解説します。
目玉となるのは、こちらも近年注目を集めている「魚の熟成方法」です。
海外の権威あるグルメガイドで評価された熟成鮨「万」の白山洸氏、
熟成魚の研究の第一人者である高橋希元助教、
人気店シェフとして活躍する保野淳氏、最上翔氏も参画し、
今まで表に出てこなかった「熟成魚」を創り上げる技術を解説します。
また、熟成魚を創り上げるキーポイントとなる津本式考案者・津本光弘氏本人による
「熟成の根幹となる技術」とも言える「魚の目利き」についても語られます。
今までの常識、旬という言葉にとらわれない本当に美味しい魚、
長期保存・熟成に耐えられる魚とはどんな魚なのかを徹底解説します。
そして、それら技術を駆使した熟成魚をどのように調理するか。
その基本となるレシピを公開。魚という食材が大きく広がる一冊です。
まさに今後の熟成魚をとりまくグルメのバイブルとなります!
【監修】
◆津本光弘(つもとみつひろ)
革命的とも言える、血抜きの方法で魚を仕立て熟成させて、ポテンシャルを引き上げる、「津本式・究極の血抜き」の開発者。腐敗や臭みの原因となる血を完全に取り除き、長期熟成に耐えうる仕立てをすることで、いままでにない魚の旨味を引き立てる。その方法をYouTubeなどで公開したところ大きな反響を呼び、現在、釣り人や料理人、学者などの注目を浴びている。宮崎県の長谷川水産で日夜美味しい魚を仕立てている。
Translate Description
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Authors | TSUMOTO MITSUHIRO |
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Publishers | Naigaishuppansha |
Release Date: Apr 17, 2020(JST) |
Authors | NIHONYANAGI HIROFUMI |
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Publishers | Naigaishuppansha |
Release Date: Dec 25, 2020(JST) |
Authors | GARETTSUANDOBISUKETTOYASUDAMARIKO |
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Publishers | Naigaishuppansha |
Release Date: Dec 18, 2020(JST) |
Authors | OXFORD TANIGUCHI |
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Publishers | Naigaishuppansha |
Release Date: Nov 13, 2020(JST) |
Authors | KAMURA KEN SHU TENGE SHIRO |
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Publishers | Naigaishuppansha |
Release Date: Aug 14, 2020(JST) |
Authors | HIGURASHI HINA TSU |
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Publishers | Naigaishuppansha |
Release Date: Aug 14, 2020(JST) |
Authors | HARADARISA |
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Publishers | Naigaishuppansha |
Release Date: Aug 07, 2020(JST) |
Authors | ENOKI EN TOYOJI |
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Publishers | Asahiyashuppan |
Release Date: Oct 16, 2020(JST) |
Authors | ASAHIYASHUPPAN HENSHU BU |
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Publishers | Asahiyashuppan |
Release Date: Sep 11, 2020(JST) |
Authors | ASAHIYASHUPPAN HENSHU BU |
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Publishers | Asahiyashuppan |
Release Date: Sep 11, 2020(JST) |
Authors | OTA TADASHI DO |
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Publishers | Asahiyashuppan |
Release Date: Sep 11, 2020(JST) |
Authors | SHUFUNOTOMOSHA |
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Publishers | Shufu no Tomosha |
Release Date: Jul 24, 2020(JST) |
Authors | KEMMI SAKI SATOMI |
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Publishers | Nihon Bungeisha |
Release Date: Jul 01, 2020(JST) |
Authors | KAWAKAMI FUMIYO |
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Publishers | Shufu no Tomosha |
Release Date: Jun 05, 2020(JST) |
Authors | SHOJI IZUMI |
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Publishers | Shufu no Tomosha |
Release Date: May 22, 2020(JST) |
Authors | TSUCHITA YOSHI TO YO SATO HIDEMI TAKAHASHI JUN |
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Publishers | Makoto Bun Do Shinko Sha |
Release Date: Apr 10, 2020(JST) |
Authors | IPPAN SHADAN HOJIN ONIGIRI KYOKAI |
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Publishers | Tatsumi Shuppan |
Release Date: Apr 03, 2020(JST) |
Authors | MATSUOI TSUNEO |
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Publishers | Shufu no Tomosha |
Release Date: Dec 20, 2019(JST) |
Authors | MAEDA RYOKO |
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Publishers | Shufu no Tomosha |
Release Date: Dec 13, 2019(JST) |