BOOK
Gekkan Semmon Ryori August 2018 Issue
Shibata Shoten
1400yen
(1540yen Tax incl. in Japan)
| Points You Earn | 1% (14p) |
|---|---|
| Release Date | July 19, 2018 |
| Availability | Sold Out |
Product Details
| Catalog No. | NEOBK-2251119 |
|---|---|
| JAN/ISBN | 4910034050888 |
| Product Type | BOOK |
Books are basically written in Japanese except for bilingual books or ones indicated as not written only in Japanese.
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月刊専門料理 2018年8月号 / 柴田書店
【特集】 ●料理人のための 店作り「成功の知恵」219 ―レストランの開業は、ある意味でぶっつけ本番。 容易にはやり直しがきかないからこそ、 開業前にいかにその後の姿をイメージし、 それに合わせて小さな“工夫”を重ねていくかが 成功の鍵であることは言うまでもありません。 一方、頭の中でどれだけシミュレーションをくり返しても、 実際に営業して初めて気づくこともあるでしょう。 コンセプトもビジュアルもさまざまな19店のレストランが 実践で得た、219個の「成功の知恵」を集めました。 ◇19店 建物総覧 ◇オープン前に心がけたこと オープン後に気づいたこと 成功の知恵219 茶禅華/ナベノ-イズム/マル・デ・クリスチアノ /南禅寺 瓢亭 日比谷店/フランツ/エニェ/ヤオユ/ チェンチ/オルディヴェール/山地陽介/遊猿/ファロ /マ プール/メログラーノ/ザ・ブラインド・ドンキー/ てのしま/ユーゴ/セクレト/イチリン ハナレ ◇次なる挑戦!リニューアルでめざす理想の店作り 笠原将弘(賛否両論)/日高良実(アクアパッツァ) 《隔月新連載》 ◆ボキューズ・ドール リヨンへの道 チームJAPAN 高山英紀の挑戦 Vol.1 ...ほか
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