Ryori Okoku July 2018 Issue

[大特集] ●オリジナリティのルール 42人から学ぶ 75の行動ルール ◇トップシェフに聞く オリジナリティとは何か? 「オード」生井祐介さん、「ロットチェント」樋口敬洋さん、 「メゾン」渥美創太さん、「銀座しのはら」篠原武将さん、 「ティルプス」大橋直誉さん ほか ◇シェフズ ギャザリング ジャンルを越えた交流が新しいクリエイションを生む ◇インタビュー 本田直之さん 挑戦せず、進化しない伝統は廃れる。 哲学のないオリジナリティはない ◇DREAM DUSK 予約の取れない人気店が一堂に会する2日限りのスペシャルディナー ・ 「よろにく」桑原Vanne秀幸さん、「ソラ」吉武広樹さん、 「FPM」田中知之さん、「梶谷農園」梶谷 譲さん ほか 「エテ」庄司夏子さん 駒場学園高等学校 特別講義 ・なぜ、料理人は岩永歩に惹かれるのか? 「ル シュクレクール」岩永 歩さん ◇響き合うオリジナリティ 対談 「堀口切子」堀口 徹さん×「料理屋 植むら」植村良輔さん ◇グローバルなステージで ・アマゾン「フロリレージュ」川手寛康さん ・台湾「祥雲龍吟」稗田良平さん ・アメリカ カリナリーディレクター 中東篤志さん ◇「ピエール・ガニェール」のオリジナリティ 犬養裕美子さん ◆シェフが惹かれる生産者 ◇「神経締めの魚」藤本純一さん 10日は生食できる独自の締め方 ◇「キャビアライム」梶谷光弘さん、梶谷高男さん 視覚、味覚、食感に訴える柑橘を ◇「完全天日塩」田野屋塩二郎さん 成功の秘訣は、どこまで擬人化できるか ◇「黒糖」田波憲二さん、田波頼子さん 江戸時代から続く製法こそ現代のオリジナリティ ◇自分の信じた道をとことん貫く 「北海道ナチュラルチーズ・コンシェルジュ チーズのこえ」 今野 徹さん ◆伝統をアップデートする力 [特別インタビュー] ◆オランダの漁業市場を10年で変えた料理人 バート・ファン・オルフェンさん ...ほか