Gekkan Semmon Ryori December 2010 Issue
Shibata Shoten

Gekkan Semmon Ryori December 2010 Issue

Shibata Shoten

(1540yen Tax incl. in Japan)
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Release Date November 19, 2010
Availability Sold Out
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Product Details

Catalog No.NEOBK-1142028
Product Type BOOK
Size Aヘン

Books are basically written in Japanese except for bilingual books or ones indicated as not written only in Japanese.

Description in Japanese

月刊専門料理 2010年12月号 / 柴田書店

《特集》 ●魚料理「魚」メニューを強化する -旬の魚メニューを強化するための事例を、フランス料理、イタリア料理、 日本料理の料理人に紹介してもらう。合わせて、肴の仕入れと活用術、 さらには漁業が抱える環境問題も追及。 ◆魚料理のスペシャリテ 田代和久(ラ・ブランシュ)/岡本英樹(ドゥ・ロアンヌ)/ 南條秀明(ルール ブルー)/林亨(トルッキオ)/ 有馬邦明(パッソ ア パッソ) ◆日本料理秋冬の魚で作る蒸しもの、焼きもの 石川秀樹(神楽坂 石かわ)/松室治隆(祇園 松むろ)/ 上野直哉(玄斎)/小岩浩高(割烹 小いわ) ◆9店に聞く魚の仕入れと活用術 石井義昭(ラ・ロシェル南青山)/鳴神正量(レストランNARUKAMI) 荒井昇(オマージュ)/齋藤竜治(リストランテ グランドゥーカ) 鈴木浩治(ラ・ルッチョラ)/中嶋貞治(新宿 割烹 中嶋)/ 岡田敬一(京しずく)/ 新山重治(礼華 青鸞居)/五十嵐祐二(香港海鮮屋台料理 艇家大牌とん) ◆料理人が知っておきたい日本と世界の魚の今 <トピック> ◆ブラジル、米国のトップシェフが日本料理研修の成果を料理で発表 ◆ル・コルドン・ブルーに学ぶフランスの地方菓子 ◆対談師・弟子。-受け継いできたもの、受け継いでいくもの 石川勉(トラットリアシチリアーナ・ドンチッチョ) ×横山拓広(トラットリアイル・フィーコディンディア)後編 …ほか

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