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Wa Sozai Dessert No Hasso to Kumitate : Kiku, Edamame, Shoyu, Hojicha... Wa No Shokuzai No Kano Sei Wo Hirogeru

和素材デザートの発想と組み立て:菊、枝豆、しょうゆ、ほうじ茶...和の食材の可能性を広げる - 田中真理/著

Wa Sozai Dessert No Hasso to Kumitate : Kiku, Edamame, Shoyu, Hojicha... Wa No Shokuzai No Kano Sei Wo Hirogeru
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Price 3300 yen
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    240
Release Date Jul 24, 2020(JST)

Description in Japanese

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フレンチのレストランデザートに、醤油、ほうじ茶、菊などの「和素材」を取り入れた43のレシピ。 各素材のデザート展開のコツも掲載。 「和食材」を取り入れて、ひねりのあるデザートに! レストランデザート作りに長年携わるパティシエール田中真理氏が、「和食材」を大胆に取り入れた43個のデザートを考案。 小豆やきなこ、わらび粉や上新粉といった和菓子の食材や、しょうゆやみそ、みりん、酒といった調味料、菊やよもぎなどの花・薬草、煎茶やほうじ茶などのお茶、びわや梅といった果物に至るまで、多岐にわたる和食材をピックアップし、美しいレストランデザートに仕立てています。 伝統的なフレンチデザートの技法に、和の要素を取り入れた、和洋折衷(和仏折衷)デザートのレシピ本。 各素材についての、デザート展開のポイントや、うんちくなども掲載しています。

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