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Pan Zukuri No Kagaku : Pan No "Naze?" Ni Kotaeru

パンづくりの科学:パンの「なぜ?」に答える - 吉野精一/著

Pan Zukuri No Kagaku : Pan No "Naze?" Ni Kotaeru
eBooks Edition
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Price 1728 yen
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Pages
    240
Release Date Feb 01, 2019(JST)

Description in Japanese

初心者でもベテランの技術者でもパンに関心を持っている人なら誰でも、気軽に手に取って読んでもらえるような、パンとパンづくり全般におけるさまざまな「なぜ?」に答える1冊。
製法・発酵・焼成......パンの作り方の手順に沿って、文章とイラストでわかりやすく解説していきます。
「科学」というとなんだか難しそうですが、イラストの入った読み物として楽しく読み進めるうちに、パンづくりについて詳しく学べるようになっています。
1冊読み終える頃には、“製法がシンプルだからこそ、どこで味に差が出るのか”がしっかりと理解でき、パンづくりにおけるさまざまな疑問が解決します。

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